South Indian Chutney: वरण भातासोबत खा 'ही' साउथ इंडियन चटणी, झटपट वाचा रेसिपी

दक्षिण भारतीय जेवणात चटणीला विशेष स्थान आहे. इडली, डोसा, उत्तप्पा किंवा अगदी साध्या गरम भातासोबतही कांदा-टोमॅटो चटणीची चव अप्रतिम लागते. घरच्या घरी सहज उपलब्ध असलेल्या साहित्यापासून ही चटणी काही मिनिटांत तयार करता येते आणि तिचा तिखट, आंबट आणि हलका गोडसर स्वाद जेवणाची मजा दुप्पट करतो.

ही चटणी बनवण्यासाठी दोन मध्यम आकाराचे कांदे, दोन पिकलेले मोठे टोमॅटो, चतुर्थांश कप शेंगदाणे, तीन ते चार सुक्या लाल मिरच्या, दोन टेबलस्पून तेल, मोहरी, चणा डाळ, कढीपत्ता, लसूण, थोडं आलं, मीठ आणि आंबटपणासाठी थोडी चिंच लागते. सर्वप्रथम कढईत तेल गरम करून त्यात सुक्या लाल मिरच्या परताव्या. त्यानंतर चिरलेला कांदा, लसूण आणि आलं घालून कांदा मऊ आणि किंचित सोनेरी होईपर्यंत परतावा. यामुळे चटणीचा बेस चवदार बनतो.

यानंतर त्यात चिरलेले टोमॅटो आणि मीठ घालून मिश्रण चांगले शिजवावे. टोमॅटो पूर्णपणे मऊ झाले आणि तेल सुटू लागले की गॅस बंद करावा. आंबट चव हवी असल्यास याच टप्प्यावर चिंच घालता येते. मिश्रण पूर्ण थंड झाल्यावर भाजून घेतलेले शेंगदाणे त्यात मिसळून मिक्सरमध्ये बारीक किंवा किंचित जाडसर वाटून घ्यावे. पाणी आवश्यक असल्यासच थोडेसे घालावे.

शेवटी फोडणीसाठी उरलेले तेल गरम करून त्यात मोहरी तडतडू द्यावी, चणा डाळ सोनेरी होईपर्यंत परतावी आणि कढीपत्ता घालावा. ही फोडणी तयार चटणीवर ओतल्यावर तिचा सुगंध आणि चव अधिक खुलते. अशी घरगुती दक्षिण भारतीय कांदा-टोमॅटो चटणी नाश्त्याला किंवा जेवणात सर्वांना आवडेल.