आपण अनेकदा पाहतो की गरम-गरम चपात्या खाताना छान लागतात, पण थोड्या वेळानंतर त्या रबरासारख्या कडक होऊन जातात. याचे कारण पीठ मळण्यापासून ते तव्यावर भाजण्यापर्यंतच्या आपल्या काही छोट्या चुका असू शकतात. तुम्हीही काही सोप्या गोष्टींची काळजी घेऊन दररोज मऊ आणि टम्म फुगलेल्या चपात्या बनवू शकता

पीठ मळताना पाण्याचा योग्य वापर

पीठ मळताना थंड किंवा नेहमीच्या पाण्याच्या ऐवजी कोमट पाण्याचा वापर करा. यामुळे पिठातील ग्लुटेन सक्रिय होते आणि पिठात चांगला चिकटपणा येतो. पाणी एकदम ओतण्याऐवजी थोडे-थोडे करून टाका. पीठ चांगले मऊ होईपर्यंत ८ ते १० मिनिटे चांगले मळून घ्या.

पीठ मळल्यानंतर लगेच पोळ्या न लाटणे

पीठ मळताच लगेच चपात्या बनवायला सुरुवात करणे चुकीचे आहे. पीठ तयार झाल्यावर त्यावर अर्धा चमचा तेल किंवा तूप लावा आणि ओल्या सुती कापडाने झाकून २० ते ३० मिनिटांसाठी बाजूला ठेवा. यामुळे पीठ पाणी शोषून घेते आणि अधिक मऊ होते.

जास्त कोरड्या पिठाचा वापर टाळा

चपाती तव्याला चिकटू नये म्हणून बरेचजण त्यावर वारंवार कोरडे पीठ लावतात. पण जास्त कोरडे पीठ लावल्यामुळे पोळी भाजताना ती कोरडी होते आणि तिचा नैसर्गिक मऊपणा निघून जातो. शक्य तितके कमी कोरडे पीठ वापरा.

तव्याचे योग्य तापमान

तवा नीट गरम होण्याआधीच त्यावर चपाती टाकल्यास ती कडक होऊ शकते. तवा मध्यम ते मोठ्या आचेवर व्यवस्थित गरम करा. चपातीवर छोटे बुडबुडे दिसू लागताच ती पलटी करा आणि दोन्ही बाजूंना हलके तांबूस डाग पडेपर्यंतच भाजून घ्या. पोळी वारंवार पलटी करू नका.

ओलावा टिकवून ठेवा

चपात्या भाजल्यानंतर त्यांना उघड्या प्लेटमध्ये ठेवू नका, त्या कोरड्या होऊन कडक होतात. पोळ्या तयार केल्यावर लगेचच त्यांना सुती कापडाने झाकून ठेवा, जेणेकरून वाफेमुळे त्यांचा मऊपणा टिकून राहील आणि त्या तासनतास लुसलुशीत राहतील.