Kitchen Tips : बर्‍याच लोकांना चटपटीत आणि मसालेदार पदार्थ खायला आवडतात आणि यासाठी ते कोणत्याही खाण्याच्या पदार्थांमध्ये लाल तिखट सतत वापरतात. बाजारात लाल मिरच्यांचे अनेक प्रकार उपलब्ध आहेत.

काश्मिरी लाल मिरची भाजीला छान रंग देते, पण ती फारशी मसालेदार नसते. तर सामान्य लाल मिरचीमध्ये तिखटपणा जास्त असतो. अशा परिस्थितीत कोणतीही लाल तिखट वापरताना तिच्या प्रमाणाची विशेष काळजी घ्यावी लागते.

घाईच्यावेळी किंवा मिरची पावडरचा अंदाज नसल्यामुळे आपल्याकडून ती जास्त प्रमाणात वापरली जाते. अशावेळी आपल्या जेवण करणे सोपे नसते. त्यासाठी आपण त्यात काही घरगुती पदार्थांचा वापर केल्यास आपल्याला त्याचा फायदा होऊ शकतो.

१. भाज्यांमधील लाल तिखटाचे प्रमाण करण्यासाठी आपण त्यात भाज्यांचे प्रमाण वाढवायला हवे. या दरम्यान कोणतेही मसाले घालू नका. तसेच तुम्ही ग्रेव्हीमध्ये अतिरिक्त घटक घालाल तेव्हा लाल मिरचीचे प्रमाण होईल.

२. तसेच आपण त्यात काही दुग्धजन्य पदार्थ देखील उपयुक्त ठरू शकतात. मिरचीमध्ये आढळणा-या कॅप्सेसिनबद्दल एक मजेदार तथ्य म्हणजे ते दुधाच्या संयुगासह एकत्रित केल्यावर त्याचे परिणाम बदले . त्यामुळे आपण त्यात मलई, दही (Milk), दूध किंवा अगदी चीज वापरू शकतो. त्याच वेळी, जर आपण शाकाहारी असाल तर तुम्ही नारळाचे दूध किंवा बदामाचे दूध देखील वापरू शकतो.

३. मसालेदारपणा कमी करण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे डिशमध्ये काही प्रकारचे स्टार्च घालणे. अशा परिस्थितीत बटाटे आणि रताळे वापरणे हा एक चांगला उपाय आहे. त्यांना उकळवून ताटात ठेवा.

४. भारतीय किंवा आशियाई डिश बनवत असाल आणि त्यात लाल मिरची जास्त झाली असेल, तर ड्रायफ्रुट्सची पेस्ट त्या भाजीतील मिरची कमी करण्यासाठी आणि ती अधिक मलईदार बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. तुम्ही तुमच्या करीमध्ये फक्त काजू पेस्टच नाही तर शेंगदाणे, बदाम पेस्ट किंवा नारळाची पेस्ट देखील घालू शकता. यामुळे तुमच्या भाजीचा मसालेदारपणा तर कमी होईलच पण त्याला समृद्धता आणि उत्तम चवही मिळेल. पेस्टमधील चरबीयुक्त सामग्री मिरचीची तीव्रता कमी करण्यास मदत करते.

५. लाल मिरची अन्नाचा चटपटीतपणा वाढवते तेव्हा लिंबाचा रस, व्हिनेगर, आंबट दही आणि अगदी चिरलेला टोमॅटो यांसारखे घटक घालून मिरचीची तीव्रता सहज कमी करता येते. तसेच आपण ग्रेव्हीमध्ये कोणत्याही प्रकारचे गोड घालून तिखटपणा संतुलित करण्याचा प्रयत्न करा. साखर (Sugar), मध किंवा कोणत्याही प्रकारचे गोड असू शकते.