Surabhi Jayashree Jagdish
स्वयंपाकात हिंगचा उपयोग पचनासाठी आणि चवीसाठी केला जातो, पण प्रत्येक भाजीमध्ये हिंग योग्य ठरत नाही. काही भाज्यांची नैसर्गिक चव, सुगंध आणि पचनगुणधर्म हिंगमुळे बिघडू शकतात.
विशेषतः सौम्य, गोडसर किंवा आधीच सुगंधी असलेल्या भाज्यांमध्ये हिंग टाकू नये. आयुर्वेद आणि पारंपरिक पाकशास्त्रात याबाबत स्पष्ट उल्लेख आढळतो. यावेळी कोणत्या भाज्यांमध्ये हिंग वापरू नये ते पाहूयात.
कोबीच्या भाजीमुळे गॅस होण्याचा धोका असतो. त्यात हिंग घातल्यास पोटफुगी आणि आम्लपित्त वाढू शकते. आयुर्वेदात कोबी सौम्य मसाल्यांतच शिजवण्याचा सल्ला दिला आहे.
फुलकोबीची नैसर्गिक चव हलकी व गोडसर असते. हिंगामुळे तिचा मूळ स्वाद दबला जातो. पारंपरिक स्वयंपाकात फुलकोबीला हिंग टाळला जातो.
भेंडी पचायला हलकी आणि थंड गुणधर्माची भाजी आहे. हिंग घातल्यास तिची चिकटपणा वाढू शकतो. आयुर्वेदानुसार भेंडीला हिंगची गरज नसते.
कारल्याची चव आधीच कडू आणि तीक्ष्ण असते. हिंग घातल्यास कडूपणा अधिक वाढतो.म्हणून कारल्यात हिंग वापरणे टाळले जाते.
दुधी भोपळा अत्यंत सौम्य चवीची भाजी आहे. हिंगमुळे तिचा नाजूक स्वाद बिघडतो. आयुर्वेदात दुधीला कमी मसाले वापरण्याचा सल्ला आहे.
टोमॅटो आम्लयुक्त असल्याने हिंगाशी त्याची चव नाही. हिंग घातल्यास आंबटपणा वाढू शकतो.
सकाळ+चे सदस्य व्हा
शॉपिंगसाठी 'सकाळ प्राईम डील्स'च्या भन्नाट ऑफर्स पाहण्यासाठी क्लिक करा.
Read Marathi news and watch Live TV. Breaking news from Maharashtra, India, Pune, Mumbai, Politics, Entertainment, Sports, Lifestyle at SaamTV. Get Live Marathi news on Mobile. Download the Saam Tv app for Android and IOS.