Manasvi Choudhary
स्वयंपाकघरातील दूध, दही आणि ताक याचा रंग पांढरा असतो. पण याच दुधापासून तयार होणारे लोणी मात्र पिवळ्या रंगाचे का दिसते? असा प्रश्न तुम्हाला कधी पडला आहे का?
दुधापासून बनणाऱ्या या पदार्थांच्या रंगामध्ये बदल नेमका कसा होतो? ते या वेबस्टोरीतून जाणून घ्या.
दुधामध्ये कॅसिन नावाचे प्रोटीन आणि पाण्याचे प्रमाण असते यामुळे पिवळा रंग दुधात दिसत नाही.
लोण्याचा पिवळा रंग बीटा - कॅरोटीन या नैसर्गिक द्रवामुळे येतो. गाईंना दिला जाणाऱ्या खाद्यपदार्थ्यांच्या प्रकारामुळे हा रंग येतो. गाय हिरवे गवत, चारा, पिवळी फुले खाते.
गवतामध्ये बीटा- कॅरोटीन नावाचा घटक असते. हिरवे गवत खाणार्या गाईच्या दुधापासून पिवळे लोणी तयार होते.
बीटा कॅरोटीन हे फॅट सॉल्युबल असते जेव्हा जनावरे गवत खातात तेव्हा त्यांच्या शरीरातील दुधाच्या फॅट्समध्ये हा पिवळा रंग मिसळतो.
जेव्हा दुधावर प्रक्रिया करून त्याची साय काढून लोणी बनवले जाते तेव्हा त्यातील फॅट्स आणि बीटा कॅरोटीन एकत्र येतात. हे दोन्ही एकत्र आल्याने पिवळा रंग दिसतो.