Surabhi Jayashree Jagdish
भारतीय स्वयंपाकात विशेषतः महाराष्ट्रात कांद्याची फोडणी ही अनेक भाज्यांसाठी एक अविभाज्य भाग आहे.
काही भाज्या अशा आहेत ज्यांना कांद्याची फोडणी न दिल्यास त्यांची मूळ चव अधिक चांगली लागते किंवा आरोग्यविषयक कारणांमुळे कांदा टाळला जातो.
पालक, मेथी, चाकवत, अंबाडी, चुका यांसारख्या पालेभाज्यांना त्यांची स्वतःची एक विशिष्ट चव असते. कांद्याची फोडणी दिल्यास ती चव बदलू शकते.
या भाज्यांना स्वतःची एक हलकी आणि सौम्य चव असते. कांद्याची फोडणी दिल्यास त्यांची ही नाजूक चव दबून जाते.
भरली वांगी किंवा वांग्याचे भरीत यांसारख्या पदार्थांमध्ये कांद्याचा वापर होतो. परंतु वांग्याचे काप किंवा वांग्याचे पातळ तुकडे करून बनवलेल्या भाज्यांना मोहरी, जिरे, कढीपत्ता आणि मिरचीची फोडणी दिल्यास एक वेगळीच चव येते.
या भाज्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असते आणि त्यांची चव सौम्य असते. कांद्याची फोडणी दिल्यास ती चव बदलू शकते.
रताळे, सुरण यांसारख्या कंदमुळांच्या भाज्यांमध्ये अनेकदा कांदा टाळला जातो. रताळ्याची भाजी बहुदा गोडसर किंवा उपवासासाठी केली जाते
काही भाज्या नैसर्गिकरित्या पचायला हलक्या असतात. कांद्यामुळे त्यांची पचनक्षमता बदलू शकते असे मानले जाते.