Surabhi Jayashree Jagdish
खोबऱ्याच्या वाटणामुळे ग्रेव्हीला नैसर्गिक गोडसरपणा आणि वेगळं टेक्स्चर मिळतं. मसाल्यांचा तिखटपणा आणि आंबटपणा संतुलित करण्यास ते मदत करते. त्यामुळे अनेक पारंपरिक भारतीय पदार्थ अधिक रुचकर लागतात.
ताज्या खोबऱ्याचं वाटण पदार्थाला एक वेगळा सुगंध देते. ग्रेव्ही अधिक घट्ट आणि मऊसर बनते. त्यामुळे जेवणाचा एकूणच आस्वाद अधिक चांगला होतो.
कोकणी, मालवणी, कर्नाटक आणि केरळमधील अनेक पदार्थांमध्ये खोबऱ्याचं वाटण नियमित वापरलं जातं. भाज्या, कालवण, आमटी आणि काही चटण्यांमध्ये त्याचा मोठ्या प्रमाणावर उपयोग केला जातो. योग्य प्रमाणात वापरल्यास पदार्थाची चव अधिक खुलते.
काही भाज्यांची स्वतःची नाजूक चव असते आणि खोबऱ्याचं वाटण घातल्यास ती चव बिघडू शकते. काही भाज्यांचा नैसर्गिक कुरकुरीतपणा किंवा हलकं टेक्स्चरही बदलू शकतं. त्यामुळे रेसिपीनुसार आणि भाजीच्या प्रकारानुसारच खोबऱ्याचं वाटण वापरणं योग्य ठरतं.
पालकाची चव साध्या फोडणीमध्ये अधिक छान चव देते. खोबऱ्याचं वाटण घातल्यास त्याची नैसर्गिक चव आणि हिरवा रंग काही प्रमाणात झाकला जाऊ शकतो. त्यामुळे बहुतेक पारंपरिक पालकाच्या भाज्या किंवा पालेभाज्यांमध्ये खोबऱ्याचं वाटण वापरलं जात नाही.
कोबी शिजल्यानंतर हलकी गोडसर चव देतो. खोबऱ्याचं वाटण घातल्यास भाजीची चव बिघडू शकते. म्हणून साधी कोबीची भाजी करताना अनेक घरांमध्ये खोबऱ्याचं वाटण टाळलं जातं.
भेंडीची भाजी करताना खोबऱ्याचं वाटण घातल्यास काही वेळा भाजीची चव बदलू शकते. त्यामुळे कोरडी किंवा साधी भेंडीची भाजी करताना अनेक जण खोबऱ्याचं वाटण वापरत नाहीत.