Shruti Vilas Kadam
व्हेज कुर्मा बनवण्यासाठी बटाटा, गाजर, फ्लॉवर, मटार, फरसबी, कांदा, टोमॅटो, आलं-लसूण पेस्ट, हिरव्या मिरच्या, तेल, मीठ आणि कोथिंबीर घ्या. तसेच खोबरे, काजू, खसखस आणि थोडेसे दही ग्रेव्हीसाठी लागेल.
सर्वप्रथम बटाटा, गाजर, फ्लॉवर आणि फरसबी स्वच्छ धुऊन घ्या. त्यानंतर सर्व भाज्यांचे मध्यम आकाराचे तुकडे करा. मटार स्वच्छ करून बाजूला ठेवा. यामुळे भाजी दिसायला छान आणि खायला चविष्ट लागते.
मिक्सरच्या भांड्यात ओले खोबरे, काजू, खसखस, हिरवी मिरची आणि थोडेसे पाणी घाला. या सर्व गोष्टींची बारीक पेस्ट तयार करा. यामुळे कुर्म्याची ग्रेव्ही घट्ट आणि चविष्ट होते.
कढईमध्ये तेल गरम करून त्यात बारीक चिरलेला कांदा घाला. कांदा सोनेरी होईपर्यंत परता. त्यानंतर आलं-लसूण पेस्ट आणि चिरलेला टोमॅटो घालून व्यवस्थित शिजवून घ्या.
आता कढईमध्ये चिरलेल्या सर्व भाज्या आणि मटार घाला. त्यात हळद, तिखट, गरम मसाला आणि चवीनुसार मीठ घालून व्यवस्थित मिक्स करा. भाज्यांना मसाला चांगला लागेपर्यंत काही मिनिटे परतून घ्या.
आता भाज्यांमध्ये तयार केलेली खोबरे-काजूची पेस्ट घाला. त्यानंतर थोडे दही आणि आवश्यकतेनुसार पाणी घालून सर्व मिश्रण एकत्र करा. कढईवर झाकण ठेवून भाज्या मऊ होईपर्यंत शिजवा. ग्रेव्ही घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करा.
शेवटी तयार व्हेज कुर्म्यावर बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला. गरमागरम व्हेज कुर्मा पोळी, चपाती, पराठा किंवा जीरा राईसबरोबर सर्व्ह करा. घरच्या घरी तयार झालेली हॉटेलसारखी चविष्ट भाजी सर्वांना नक्की आवडेल.