Surabhi Jayashree Jagdish
मेथीची पानं स्वच्छ पाण्याने दोन-तीन वेळा धुऊन बारीक चिरून घ्या. मेथीतील कडवटपणा कमी करण्यासाठी ती हलकीशी परतून घेणं फायदेशीर ठरतं. त्यामुळे पराठ्याची चव अधिक संतुलित आणि रुचकर लागते.
गव्हाच्या पिठामध्ये २ ते ३ चमचे बेसन मिसळा. बेसनामुळे पराठ्याला छान सुगंध येतो आणि त्याची चवही अधिक खुलते. त्यानंतर त्यात चिरलेली मेथी व्यवस्थित मिसळा.
पिठात चवीनुसार मीठ आणि तिखट घाला. त्यासोबत ओवा आणि आलं-मिरचीची पेस्ट घातल्यास पराठा अधिक खमंग लागतो. हे मसाले पराठ्याला वेगळी चव आणि सुगंध देतात.
पीठ मळताना त्यामध्ये थोडं दही किंवा साय घाला. त्यामुळे पराठे अधिक मऊ राहतात आणि शेकल्यानंतरही पटकन कडक होत नाहीत. आवश्यकतेनुसार पाणी घालून मऊसर पीठ मळा.
पीठ मळून झाल्यानंतर ते किमान १५ मिनिटं झाकून ठेवा. त्यामुळे पीठ चांगलं मुरतं आणि लाटताना पराठा फाटत नाही. यामुळे पराठ्याचा पोतही अधिक चांगला तयार होतो.
तवा मध्यम आचेवर गरम करून त्यावर थोडे तूप किंवा तेल लावा. पराठा दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग येईपर्यंत आणि हलका कुरकुरीत होईपर्यंत शेकून घ्या. जास्त आचेवर शेकणं टाळा, अन्यथा पराठा बाहेरून करपून आतून कच्चा राहू शकतो.
तयार मेथीचा पराठा गरमागरम वाढल्यास त्याची चव अधिक खुलते. हा पराठा लोणी, दही किंवा आंब्याच्या लोणच्यासोबत सर्व्ह केल्यास अधिक स्वादिष्ट लागतो. संध्याकाळच्या नाश्त्यासाठी हा पौष्टिक आणि पोटभर पर्याय ठरू शकतो.