Surabhi Jayashree Jagdish
भाजी किंवा करी पॅनच्या कडेला सरकवून मध्यभागी एक छोटी वाटी ठेवावी. त्यानंतर पॅन झाकून काही मिनिटं शिजवल्यास वर आलेले तेल वाटीच्या आसपास जमा होईल. हे तेल नंतर चमच्याच्या मदतीने अलगद काढून टाकता येतं.
करी खूप तेलकट झाली असेल तर तिच्या वरच्या भागावर थोडासा मैदा किंवा कॉर्नस्टार्चचा वापर करता येतो. साधारण एक मिनिट थांबल्यानंतर हे मिश्रण वरचे तेल शोषून घेण्यास मदत करते. त्यानंतर चमच्याने ते हलक्या हाताने काढून टाकावं.
एका छोट्या भांड्यात एक ते दोन बर्फाचे तुकडे घेऊन ते भाजीच्या भांड्यात ठेवण्याची पद्धत लेखात सांगितली आहे. बर्फामुळे निर्माण झालेल्या थंडपणामुळे त्याच्या आसपासचे तेल गोठण्यास मदत होते. त्यानंतर बर्फ बाहेर काढताना त्याच्यासोबत जमा झालेलं तेलही काढता येतं.
जर पदार्थ लगेच सर्व्ह करायचा नसेल तर तो आधी थंड होऊ द्यावा आणि काही तासांसाठी फ्रिजमध्ये ठेवावा. थंड झाल्यानंतर पदार्थाच्या वरच्या पृष्ठभागावर तेलाचा थर घट्ट होण्यास मदत होते. हा थर चमच्याने काढून टाकता येतो.
साधारण एक मिनिट ब्रेड ठेवल्यानंतर ती वरचे तेल शोषून घेतं. त्यानंतर ब्रेडचा तुकडा काढून टाकल्यास पदार्थातील पृष्ठभागावरील अतिरिक्त तेल कमी होऊ शकते.
भाजीमध्ये तेल जास्त पडलं म्हणून संपूर्ण पदार्थ वाया घालवण्याची आवश्यकता नाही. पदार्थाच्या प्रकारानुसार त्यावरील अतिरिक्त तेल काढण्यासाठी वरीलपैकी योग्य पद्धत वापरता येतं. विशेषतः करी किंवा ग्रेव्हीमध्ये वरच्या थरावर तेल जमा झाले असल्यास ते चमच्यानेही काढणं हा सोपा पर्याय आहे.
अतिरिक्त तेल कमी करण्यासाठी उपाय करण्यापेक्षा स्वयंपाक करताना सुरुवातीपासून तेलाचं प्रमाण नियंत्रित ठेवणं अधिक सोयीचे ठरतं. भारतीय पदार्थांमध्ये तेल चवीसाठी महत्त्वाचं असले तरी गरजेपेक्षा जास्त तेल वापरणं टाळता येतं.