Shruti Vilas Kadam
तांदूळ – ½ कप, दूध – 1 लिटर, साखर – ½ ते ¾ कप (चवीनुसार), तूप – 1 टेबलस्पून, काजू – 8–10, बदाम – 8–10 (स्लाइस केलेले), मनुका – 1 टेबलस्पून, पिस्ते – 1 टेबलस्पून (ऐच्छिक),वेलची पूड – ½ टीस्पून, केशर – काही धागे (ऐच्छिक)
तांदूळ स्वच्छ धुवून १५–20 मिनिटे पाण्यात भिजत ठेवा. यामुळे खीर पटकन आणि मऊ शिजते.
जाड बुडाच्या भांड्यात दूध गरम करून उकळी येऊ द्या. खीर जळू नये म्हणून सतत हलवत राहा.
भिजवलेले तांदूळ दूधात टाकून मंद आचेवर १५–२० मिनिटे शिजवा. तांदूळ मऊ होईपर्यंत ढवळत राहा.
तांदूळ पूर्णपणे शिजल्यानंतर चवीनुसार साखर घाला. साखर घातल्यानंतर खीर थोडी घट्ट होते.
काजू, बदाम, मनुका, पिस्ते थोडे तुपात भाजून खिरीत मिसळा. यामुळे खीरची चव आणि सुगंध वाढतो. शेवटी वेलची पूड किंवा केशर घाला. यामुळे खिरीला अप्रतिम सुगंध आणि रंग येतो.
खीर पूर्ण घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करा आणि गरम किंवा थंड हव्या तशी सर्व्ह करा. सणासुदीला किंवा खास प्रसंगी उत्तम डेझर्ट.