Surabhi Jayashree Jagdish
शेवपुरीची खरी चव तिच्या तिखट चटणीमुळेच खुलते. ही चटणी चटपटीत, झणझणीत आणि थोडीशी आंबट असली की शेवपुरीचा आनंद दुप्पट होतो. घरच्या घरी अगदी सोप्या पद्धतीने ही चटणी तयार करता येते.
या चटणीसाठी सुक्या लाल मिरच्या, लसूण पाकळ्या, मीठ आणि थोडंसं लिंबाचा रस लागतो. काहीजण चव वाढवण्यासाठी जिरं आणि थोडासा गूळही घालतात. हे सगळं साहित्य आधी तयार ठेवले तर चटणी पटकन बनवता येते.
सुक्या लाल मिरच्या साधारण 15 ते 20 मिनिटे कोमट पाण्यात भिजवून ठेवा. यामुळे मिरच्या मऊ होतात आणि त्यांची पेस्ट छान तयार होते. भिजवलेल्या मिरच्या वापरल्याने चटणीचा रंग आणि चव दोन्ही उत्तम येतात.
मिक्सरमध्ये भिजवलेल्या मिरच्या, लसूण आणि थोडं पाणी घालून बारीक वाटून घ्या. वाटताना पाणी जास्त घालू नका, नाहीतर चटणी पातळ होईल. ही पेस्ट स्मूद आणि घट्ट असली पाहिजे.
वाटलेल्या पेस्टमध्ये मीठ आणि लिंबाचा रस घालून नीट मिसळा. लिंबामुळे चटणीला हलकी आंबट चव येते जी शेवपुरीसाठी परफेक्ट असते. जर तुम्हाला थोडी गोडसर चव हवी असेल तर थोडासा गूळ घालू शकता.
काहीजण या चटणीत भाजलेलं जिरेपूड घालतात, ज्यामुळे चव अधिक छान लागते. जिरेपूड घातल्याने चटणीला मसालेदार चव येते.
शेवपुरी बनवताना ही चटणी पुरीवर हलक्या हाताने पसरवा. त्यावर बटाट्याचा मसाला, गोड चटणी आणि शेव टाकल्यावर चव अप्रतिम लागते. योग्य प्रमाणात चटणी वापरल्याने शेवपुरी ना खूप तिखट होते ना फिकी लागते.