Shruti Vilas Kadam
श्रीखंडासाठी: घट्ट दही (चक्का) – २ कप, साखर – १ कप, वेलची पूड – ½ टीस्पून, केशर - थोडे, काजू-बदाम काप (ऐच्छिक). पुरीसाठी: गव्हाचे पीठ – २ कप, मीठ – चिमूटभर, पाणी – गरजेनुसार, तेल – तळण्यासाठी.
दही मलमलच्या कपड्यात बांधून ४–५ तास किंवा रात्रभर टांगून ठेवा. पाणी पूर्ण निथळल्यानंतर घट्ट चक्का तयार होतो.श्रीखंड बनवण्याची प्रक्रिया
नंतर वेलची पूड, केशर आणि ड्रायफ्रूट्स घालून मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा. श्रीखंड तयार झाल्यावर थंड होण्यासाठी फ्रिजमध्ये ठेवा.
गव्हाच्या पिठात मीठ घालून घट्ट पीठ मळा. पीठ झाकून १५–२० मिनिटे ठेवावे, त्यामुळे पुरी फुलण्यास मदत होते.
पीठाच्या लहान गोळ्या करून पातळ पुऱ्या लाटा. कढईत तेल गरम करून मध्यम आचेवर पुरी सोनेरी रंग येईपर्यंत तळा.
गरमागरम फुललेल्या पुरीसोबत थंडगार श्रीखंड सर्व्ह करा. वरून थोडे केशर किंवा ड्रायफ्रूट्स घालून सजावट करू शकता.
श्रीखंड अधिक चवदार करण्यासाठी केशर आधी कोमट दुधात भिजवावे. पुरी खमंग होण्यासाठी पीठ जास्त मऊ करू नका.