Shruti Vilas Kadam
शेवयांची खीर तयार करण्यासाठी एक कप शेवया, एक लिटर दूध, चार ते पाच चमचे साखर, दोन चमचे तूप, काजू, बदाम, मनुका आणि वेलची पूड घ्या. साखरेचे प्रमाण तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार कमी-जास्त करू शकता.
सर्वप्रथम कढईमध्ये दोन चमचे तूप गरम करा. त्यामध्ये शेवया घालून मंद आचेवर सोनेरी रंग येईपर्यंत भाजून घ्या. शेवया भाजताना सतत हलवत राहा, जेणेकरून त्या करपणार नाहीत. भाजलेल्या शेव्यांमुळे खिरीला छान सुगंध आणि चव येते.
एका जाड बुडाच्या भांड्यात दूध घालून मध्यम आचेवर उकळवा. दूध उकळताना अधूनमधून ढवळत राहा. त्यामुळे दूध भांड्याच्या तळाला लागणार नाही. खीर अधिक घट्ट आणि क्रीमी हवी असल्यास दूध काही मिनिटे मंद आचेवर आटवून घ्या.
दूध उकळल्यानंतर त्यामध्ये भाजलेल्या शेवया घाला. शेवया दुधामध्ये व्यवस्थित मिसळा आणि मंद आचेवर शिजू द्या. शेवया मऊ होईपर्यंत साधारण ५ ते १० मिनिटे शिजवा. खीर भांड्याच्या तळाला लागू नये म्हणून अधूनमधून ढवळत राहा.
शेवया मऊ झाल्यानंतर त्यामध्ये साखर आणि वेलची पूड घाला. साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत खीर ढवळा. वेलचीमुळे खिरीला छान सुगंध येतो. साखर घातल्यानंतर आणखी काही मिनिटे मंद आचेवर खीर शिजू द्या.
खिरीमध्ये बारीक चिरलेले काजू, बदाम आणि मनुका घाला. तुम्हाला आवडत असल्यास थोडे केशरही घालू शकता. सुकामेव्यामुळे खिरीची चव आणि पोत अधिक छान होतो. सर्व साहित्य एकत्र करून एक ते दोन मिनिटे शिजवा.
तयार झालेली शेवयांची खीर गॅसवरून खाली उतरवा. ती गरम किंवा थंड करून सर्व्ह करू शकता. खीर थंड झाल्यावर आणखी घट्ट होते, त्यामुळे आवश्यक असल्यास थोडे गरम दूध मिसळा. सणासुदीला किंवा खास प्रसंगी ही चविष्ट खीर नक्की बनवून पाहा.