Shruti Vilas Kadam
१ लिटर दूध गरम करून त्यात १ चमचा लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर टाकून फाटवा. घट्ट मलमलच्या कपड्यात गाळून पाणी वेगळं करा आणि ३० मिनिटांनी मळून मऊ छेना तयार करा.
मळलेल्या छेनाचे छोटे, गुळगुळीत गोळे बनवा आणि थोडे चपटे करून ठेवा. हेच रसगुल्ल्यासारखे बेस बनतात.
एका भांड्यात २ कप साखर आणि ४ कप पाणी घालून उकळा. साखर विरघळली की छेनाचे गोळे त्यात टाका आणि १५-२० मिनिटं झाकण ठेवून मध्यम आचेवर उकळा.
दुसऱ्या भांड्यात १ लिटर दूध गरम करून ते मंद आचेवर आटवा. त्यात केशर, वेलदोडा पूड आणि थोडी साखर घालून ढवळत रहा.
उकळून तयार झालेले गोळे साखर पाकातून बाहेर काढून थोडं थंड होऊ द्या. नंतर हलक्या हाताने दाबून अतिरिक्त पाक काढा.
दाट झालेल्या केशरयुक्त दूधात दाबून घेतलेले छेनाचे गोळे टाका आणि किमान २-३ तास फ्रीजमध्ये ठेवा.
थंडगार रसमलाई बदाम-पिस्त्याच्या कापांसह सजवून सर्व्ह करा. सण-उत्सव किंवा खास पाहुण्यांसाठी परिपूर्ण गोड पदार्थ!