Shruti Vilas Kadam
दूध, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर, साखर, पाणी, वेलची पूड, केशर, बदाम, पिस्ता आणि थोडी साखर एकत्र करून आवश्यक साहित्य तयार ठेवा.
दूध उकळल्यानंतर त्यात लिंबाचा रस घालून फाडून घ्या. तयार झालेला छेना मलमलच्या कापडात गाळून स्वच्छ पाण्याने धुवा आणि अतिरिक्त पाणी काढून टाका.
छेना ८ ते १० मिनिटे मऊ होईपर्यंत मळा. त्यानंतर त्याचे छोटे, गुळगुळीत आणि भेगा नसलेले गोळे तयार करा.
एका भांड्यात साखर आणि पाणी उकळून पाक तयार करा. त्यात छेन्याचे गोळे घालून झाकण ठेवून १२ ते १५ मिनिटे शिजवा.
दुसऱ्या भांड्यात दूध आटवून त्यात साखर, वेलची पूड आणि केशर घाला. दूध किंचित घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करा.
साखरेच्या पाकातील गोळे हलक्या हाताने दाबून अतिरिक्त पाक काढा आणि तयार रबडीत टाका. त्यात बदाम आणि पिस्त्याचे काप घाला.
रस मलाई किमान ३ ते ४ तास फ्रिजमध्ये थंड होण्यासाठी ठेवा. थंडगार रस मलाई ड्रायफ्रूट्सने सजवून सर्व्ह करा. ती अधिक चविष्ट आणि क्रीमी लागते.