Shruti Vilas Kadam
१ लिटर दूध, २ चमचे लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर, १ कप साखर, ३ कप पाणी आणि वेलदोड्याचा स्वाद (ऐच्छिक).
दूध गरम करा, त्यात लिंबाचा रस टाका. दूध फाटल्यावर त्याला मलमलच्या कापडात गाळून थंड पाण्याने धुवा आणि ३० मिनिटांनी घट्ट निथळा.
छेनाला हाताने ८-१० मिनिटे चांगले मळा जोपर्यंत तो सॉफ्ट आणि चिकटसर होत नाही. यामुळे रसगुल्ले मऊ होतात.
छेनाचे लहान आणि गुळगुळीत गोळे तयार करा, ज्यांच्यात क्रॅक नसतील. हेच पुढे रसगुल्ला बनतील.
एका मोठ्या भांड्यात साखर आणि पाणी उकळून मध्यम आचेवर पाक तयार करा. हे पूर्ण उकळत ठेवणे महत्त्वाचे आहे.
तयार गोळे साखर पाकात घाला आणि झाकण ठेवून १५–१८ मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा. ते फुगून दुप्पट होतील.
रसगुल्ले पूर्णपणे थंड झाल्यावर साखर पाकासह फ्रीजमध्ये ठेवा आणि गारगट सर्व्ह करा. हवे असल्यास वेलदोडा किंवा गुलाबपाण्याचा सुवास द्या.