Shruti Vilas Kadam
रसगुल्ले बनवण्यासाठी एक लिटर फुल क्रीम दूध, दोन ते तीन चमचे लिंबाचा रस, एक कप साखर आणि चार कप पाणी घ्या. लिंबाचा रस वापरण्यापूर्वी त्यात थोडे पाणी मिसळा.
एका पातेल्यात दूध उकळवा. गॅस बंद करून त्यात हळूहळू लिंबाचा रस घाला. दूध फाटून पाणी आणि छेना वेगळा झाल्यावर हे मिश्रण स्वच्छ मलमलच्या कापडातून गाळून घ्या.
छेना थंड पाण्याने धुऊन घ्या, म्हणजे लिंबाचा आंबटपणा कमी होईल. कापडात बांधून अतिरिक्त पाणी काढा. त्यानंतर छेना तळहाताने साधारण ८ ते १० मिनिटे मळा, जेणेकरून तो मऊ आणि एकसंध होईल.
तयार छेन्याचे समान आकाराचे छोटे गोळे बनवा. गोळ्यांवर भेगा राहणार नाहीत याची काळजी घ्या. गोळे गुळगुळीत असतील तर शिजताना ते फुटण्याची शक्यता कमी होते.
मोठ्या पातेल्यात एक कप साखर आणि चार कप पाणी घालून उकळवा. साखर पूर्ण विरघळल्यानंतर पाकाला उकळी येऊ द्या. रसगुल्ले शिजताना पाकात पुरेसे पाणी असणे आवश्यक आहे.
उकळत्या पाकात छेन्याचे गोळे अलगद सोडा. पातेल्यावर झाकण ठेवून मध्यम ते मोठ्या आचेवर साधारण १२ ते १५ मिनिटे शिजवा. गोळे फुलून आकाराने मोठे होतील. पाकात पाण्याची पातळी कमी होऊ देऊ नका.
गॅस बंद केल्यानंतर रसगुल्ले पाकातच थंड होऊ द्या. थोडा वेळ पाकात मुरल्यावर ते अधिक रसाळ लागतात. थंड किंवा खोलीच्या तापमानाला आलेले रसगुल्ले गोड पदार्थ म्हणून सर्व्ह करा.