Shruti Vilas Kadam
१ लिटर फुल क्रीम दूध, १/४ ते १/३ कप साखर, १/४ टीस्पून वेलची पूड,थोडेसे केशर, १ टीस्पून गुलाबपाणी / केवडापाणी, चिरलेले बदाम, चिरलेले काजू, चिरलेले पिस्ता
रबडीसाठी पूर्ण फॅटचे (फुल क्रीम) दूध उत्तम. यामुळे रबडी घट्ट, क्रीमी आणि स्वादिष्ट बनते.
दूध कमी आचेवर उकळत ठेवावे आणि सतत हलवावे. यामुळे दूध लागणार नाही आणि रबडीला छान टेक्स्चर येते.
भांड्याच्या कडेला जमा होणारी मलई वेळोवेळी खाली ढकलून मिसळावी. हीच मलई रबडीला नेहमीसारखा पारंपारिक स्वाद देते.
दूध घट्ट झाल्यावर साखर घालावी. यामध्ये वेलची पूड, गुलाबपाणी किंवा केशर घातल्यास सुगंध आणि चव वाढते.
रबडीमध्ये चिरलेले बदाम, काजू, पिस्ता किंवा किशमिश घातल्याने चव अधिक वाढते.
दूध अर्ध्यावर किंवा एक-तृतीयांश कमी झाल्यावर रबडी उत्तम घट्ट बनते. खूप घट्ट हवी असल्यास अजून काही मिनिटे उकळावी.
रबडी फ्रीजमध्ये थंड केल्यावर अधिक स्वादिष्ट लागते. मालपुआ, जलेबी किंवा पुरणपोळीबरोबरही सर्व्ह करता येते.