Shruti Vilas Kadam
1 लिटर फुल-फॅट दूध, 4-5 टेबलस्पून साखर, ½ टीस्पून वेलची पूड, काही केशराचे धागे (ऐच्छिक), बदाम, पिस्ते आणि काजूचे काप.
जाड बुडाच्या पातेल्यात दूध उकळा. नंतर मंद आचेवर सतत ढवळत आणि कडेला साय जमा करत दूध अर्ध्यापेक्षा कमी होईपर्यंत आटवा.
भांड्याच्या कडेला लागलेली साय हलक्या हाताने खरवडून पुन्हा दुधात मिसळा. यामुळे रबडीला दाट आणि मलाईदार पोत मिळतो.
दूध पुरेसे आटल्यावर त्यात साखर, वेलची पूड आणि केशर घालून ५ मिनिटे मंद आचेवर शिजवा.
चिरलेले बदाम, पिस्ते आणि काजू घालून चांगले मिसळा. काही ड्रायफ्रूट्स सजावटीसाठी बाजूला ठेवा.
रबडी पूर्णपणे थंड झाल्यावर फ्रिजमध्ये २ ते ३ तास ठेवा. थंडगार रबडीची चव अधिक छान लागते.
तयार रबडीवर केशर आणि ड्रायफ्रूट्सने सजावट करा. ही रबडी जलेबी, गुलाबजाम, मालपुआ किंवा फालुदासोबतही सर्व्ह करू शकता.