Shruti Vilas Kadam
पनीर क्रिस्पी बनवण्यासाठी २०० ग्रॅम पनीर, ३ चमचे कॉर्नफ्लोअर, २ चमचे मैदा, १ चमचा आले-लसूण पेस्ट, अर्धा चमचा लाल तिखट, अर्धा चमचा काळी मिरी पूड, चवीनुसार मीठ आणि थोडे पाणी घ्या. तळण्यासाठी तेल आणि सजावटीसाठी कोथिंबीरही तयार ठेवा.
पनीरचे मध्यम आकाराचे चौकोनी किंवा लांबट तुकडे करा. तुकडे फार पातळ ठेवू नका, अन्यथा तळताना ते तुटू शकतात. पनीर मऊ आणि ताजे असल्यास क्रिस्पी पदार्थाची चव अधिक चांगली लागते.
एका भांड्यात कॉर्नफ्लोअर, मैदा, आले-लसूण पेस्ट, लाल तिखट, काळी मिरी पूड आणि मीठ एकत्र करा. त्यात थोडेथोडे पाणी घालून मध्यम घट्टसर मिश्रण तयार करा. मिश्रण खूप पातळ होणार नाही याची काळजी घ्या.
कापलेले पनीरचे तुकडे तयार मिश्रणात घाला. प्रत्येक तुकड्याला मसाल्याचे मिश्रण व्यवस्थित लागेल असे हलक्या हाताने एकत्र करा. अधिक कुरकुरीतपणासाठी तुकड्यांवर थोडे ब्रेडक्रम्स लावू शकता.
कढईत तेल गरम करा. तेल मध्यम गरम झाल्यावर पनीरचे तुकडे एकेक करून त्यात सोडा. मध्यम आचेवर सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. तुकडे कढईत एकाच वेळी खूप जास्त टाकू नका.
तळलेले पनीर टिश्यू पेपरवर काढा, जेणेकरून अतिरिक्त तेल निघून जाईल. त्यावर थोडी चाट मसाला पूड आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर भुरभुरा. टोमॅटो सॉस, हिरवी चटणी किंवा मेयोनीजसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.
पनीर तळण्यापूर्वी मिश्रणाचा थर व्यवस्थित लावा. तेल योग्य तापमानाला गरम असावे; तेल खूप थंड असल्यास पनीर जास्त तेल शोषू शकते. तळल्यानंतर लगेच सर्व्ह करा, म्हणजे त्याचा कुरकुरीतपणा टिकून राहील.