Shruti Vilas Kadam
2 कप पालकाची स्वच्छ धुतलेली पाने (मोठी असल्यास चिरलेली), 1 कप बेसन, 2 टेबलस्पून तांदळाचे पीठ, 1 टीस्पून लाल तिखट, ½ टीस्पून हळद, 1 टीस्पून ओवा (ऐच्छिक), चिमूटभर हिंग, मीठ चवीनुसार, थोडी कोथिंबीर (बारीक चिरलेली), पाणी (आवश्यकतेनुसार), तळण्यासाठी तेल
एका मोठ्या भांड्यात बेसन, तांदळाचे पीठ, लाल तिखट, हळद, ओवा, हिंग आणि मीठ एकत्र मिसळा. त्यामध्ये थोडे-थोडे पाणी घालत मध्यम घट्टसर पीठ तयार करा.
तयार पिठामध्ये पालकाची पाने आणि चिरलेली कोथिंबीर घाला. प्रत्येक पानाला पीठ व्यवस्थित लागेल, अशा प्रकारे हलक्या हाताने मिसळा.
कढईत तेल गरम करा. तेल पुरेसे तापले की गॅस मध्यम आचेवर ठेवा. त्यामुळे भजी बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून व्यवस्थित शिजतात.
पिठात माखलेला पालक हाताने किंवा चमच्याने तेलात सोडा. एकावेळी जास्त भजी टाकू नका. दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग येईपर्यंत तळा.
तयार पालक भजी टिश्यू पेपरवर काढा, जेणेकरून अतिरिक्त तेल निघून जाईल. गरमागरम भजी हिरवी चटणी, टोमॅटो सॉस किंवा गरम चहासोबत सर्व्ह करा.
तांदळाचे पीठ घातल्याने भजी अधिक कुरकुरीत होतात. पीठ खूप पातळ करू नका. तेल फार थंड किंवा अतिगरम नसावे. अधिक चवसाठी बारीक चिरलेली हिरवी मिरची, आले-लसूण पेस्ट किंवा थोडे जिरे घालू शकता.