Surabhi Jayashree Jagdish
आलं आणि लसूण पेस्टचा वापर अनेक भारतीय भाज्यांमध्ये केला जातो, कारण ते चव आणि सुगंध वाढवतात.
मात्र, काही विशिष्ट भाज्या आणि पदार्थांच्या फोडणीमध्ये यांचा वापर केल्यास त्यांची नैसर्गिक चव बिघडते किंवा ते त्या पदार्थाला अपेक्षित चव देत नाहीत.
पालक, मेथी किंवा इतर पालेभाज्यांची कोशिंबीर किंवा सलाड बनवताना आलं-लसूण पेस्ट वापरू नये, कारण ती कच्ची असल्यामुळे तिचा तीव्र वास येतो.
ही भाजी नैसर्गिकरित्या सौम्य आणि किंचित गोडसर असते. आलं-लसूण पेस्टचा तीव्र वास तिच्या मूळ चवीवर मात करतो, ज्यामुळे तिचा हलकापणा आणि गोडवा हरवून जातो.
जर तुम्ही वांग्याचं साधे भरीत किंवा कमी मसालेदार वांग्याची भाजी बनवत असाल, जिथे फक्त तिखट आणि मीठ अपेक्षित आहे, तिथे लसणाची पेस्ट वापरल्यास मूळ चव बदलते.
काकडी, मुळा किंवा इतर भाज्यांची कोशिंबीर किंवा रायता बनवताना आलं-लसूण पेस्ट वापरू नये. आलं-लसूण पेस्टचा तीव्र वास आणि चव काही हलक्या चवीच्या चटण्यांमध्ये योग्य नाही.
साध्या वरणामध्ये आलं-लसूण पेस्ट वापरल्यास त्याची मूळ चव बदलते. फक्त जिरे, मोहरी आणि हिंग वापरल्यास वरण हलके राहते.