Surabhi Jayashree Jagdish
मार्गशीर्ष महिन्यात सुरणाची भाजी खास करून बनवली जाते कारण ती उष्ण आणि चवीलाही अप्रतिम लागते. मसाले आणि योग्य पद्धतीने ही भाजी इतकी चविष्ट होते की नॉन-व्हेजलाही मागे टाकते.
सुरण मसाल्या धरून छान मुरतो आणि त्यातून येणारी झणझणीत वासरहित चव ही या भाजीतला मुख्य आकर्षण आहे. खाली दिलेल्या पद्धतीने भाजी केल्यास तिची चव आणखीन खुलून येईल.
सुरणाचे मध्यम तुकडे करून मीठ-पाणी, हळद घालून ५–७ मिनिटे उकळून घ्या. यामुळे त्याची खारटपणा आणि चिकटपणा कमी होतो. गाळून ठेवताना तुकडे पूर्ण कोरडे झालेत याची खात्री ठेवा.
कढईत तेल गरम करून मोहरी, जिरे, हिंग, कढीपत्ता, आणि बारीक चिरलेला लसूण परता. लसूण थोडा तांबूस झाला की मसाल्यांचा सुगंध खुलतो. याच सुगंधामुळे सुरणाची भाजी अधिक चवदार होते.
बारीक चिरलेला कांदा छान तांबूस परतून घ्या. त्यात टोमॅटो घालून मऊ होईपर्यंत शिजवा. ही बेस सुरणाला मसाला नीट धरून ठेवते आणि भाजीला दाटपणा मिळतो.
हळद, लाल तिखट, गरम मसाला, धणे-पुड, आणि थोडी भाजणी घाला. मसाले तेल सुटेपर्यंत परता. हे पाऊल चव उजळवणारे असल्याने घाई करू नये.
उकडलेले सुरणाचे तुकडे मसाल्यात हलक्या हाताने मिसळा. तुकडे तुटणार नाहीत याची काळजी घ्या. मसाल्याचा थर प्रत्येक तुकड्यावर नीट बसू द्या.
थोडंसं गरम पाणी, गोडा मसाला किंवा काळा मसाला घालून झाकण ठेवून १० मिनिटे वाफ येऊ द्या. यामुळे भाजीची झणझणीत, खोल चव तयार होते. नॉन-व्हेजसारखा टेक्स्चरही त्यातून येतो. वरून कोथिंबीर टाकल्यानंतर झाली तुमची भाजी तयार