Surabhi Jayashree Jagdish
फणसाचे छोटे-छोटे तुकडे करून त्यातील बिया आणि जाड तंतू आवश्यकतेनुसार काढून टाका. नंतर हे तुकडे स्वच्छ पाण्याने धुवून घ्या. त्यानंतर एका भांड्यात पाणी आणि थोडे मीठ घालून फणसाचे तुकडे हलकेसे उकळून घ्या.
एका भांड्यात बेसन घ्या आणि त्यात लाल तिखट, हळद, धनेपूड, ओवा, चवीनुसार मीठ आणि चिमूटभर बेकिंग सोडा घाला. हे सर्व साहित्य एकत्र करून चांगलं मिसळा. नंतर थोडं-थोडं पाणी घालत घट्ट आणि गुळगुळीत पीठ तयार करा.
उकडलेले फणसाचे तुकडे पूर्णपणे निथळून घ्या. त्यानंतर ते तयार केलेल्या बेसनाच्या पिठात घालून प्रत्येक तुकड्यावर पीठ व्यवस्थित लागेल असं हलक्या हाताने मिसळा. त्यामुळे तळताना भजींना एकसारखा कुरकुरीत थर तयार होतो.
एका कढईत भजी तळण्यासाठी पुरेसं तेल घाला. तेल मध्यम आचेवर व्यवस्थित गरम होऊ द्या. तेल योग्य तापमानाला आल्यावरच भजी तळायला सुरुवात करा.
पिठात माखलेले फणसाचे तुकडे सावकाश गरम तेलात सोडा. भजी मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग येईपर्यंत तळा. एकावेळी खूप भजी टाकू नका.
भजींना बाहेरून छान कुरकुरीतपणा येईपर्यंत तळणं महत्त्वाचं आहे. तळून झाल्यावर त्या झाऱ्याने बाहेर काढून अतिरिक्त तेल निघण्यासाठी टिश्यू पेपरवर ठेवा. यामुळे भजी अधिक हलकी आणि खायला रुचकर लागतात.
तयार झालेली फणसाची भजी गरमागरम वाढा. हिरवी चटणी, टोमॅटो सॉस किंवा गरम चहासोबत त्यांचा आस्वाद अधिक छान लागतो. कुरकुरीत भजींची चव ताजी असतानाच छान लागते.