Shruti Vilas Kadam
मैदा, साखर, तूप किंवा तेल, कॉर्नफ्लोअर, वेलची पूड आणि पाणी हे खाजा बनवण्यासाठी लागणारे मुख्य साहित्य आहे.
एका भांड्यात मैदा, थोडं तूप आणि चिमूटभर मीठ घालून मिक्स करा. त्यानंतर पाणी घालून मऊसर पीठ मळून 15–20 मिनिटे झाकून ठेवा.
एका पॅनमध्ये साखर आणि पाणी घालून उकळवा. एकतारी पाक तयार झाल्यावर त्यात थोडी वेलची पूड घाला.
पीठाचे गोळे करून पातळ पोळ्या लाटा. त्यावर तूप आणि कॉर्नफ्लोअर लावून थर तयार करा आणि रोल करून छोटे तुकडे कापा.
प्रत्येक तुकड्याला हलकासा दाब देऊन खाज्याचा आकार तयार करा, त्यामुळे तळल्यानंतर त्यात सुंदर थर दिसतात.
कढईत तेल गरम करून मध्यम आचेवर खाजे सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या. त्यामुळे खाजा कुरकुरीत होतो.
तळलेले खाजे गरम असतानाच साखरेच्या पाकात घाला. काही मिनिटांनी बाहेर काढून थंड करा. तयार खाजा खायला कुरकुरीत आणि गोड लागतो.