Shruti Vilas Kadam
ज्वारी – 1 कप (रात्रभर भिजवलेली), गाजर – 1 (बारीक चिरलेले), बटाटा – 1 (चिरलेला), मटार – ½ कप, शेंग – ½ कप, टोमॅटो – 1 (चिरलेला), हळद – ½ टीस्पून, लाल मिरची पावडर – ½ टीस्पून, मीठ – चवीनुसार, मोहरी – ½ टीस्पून, जिरे – ½ टीस्पून, हिंग – 1 चिमूट, कढीपत्ता – 6–7 पाने, तूप किंवा तेल – 2 टेबलस्पून, पाणी – अंदाजे 3 कप, कोथिंबीर – सजावटीसाठी
ज्वारीची खिचडी बनवण्यासाठी प्रथम ज्वारी 4–5 तास किंवा रात्रभर भिजवून ठेवा. त्यामुळे ज्वारी शिजायला सोपी होते आणि खिचडीला उत्तम टेक्स्चर मिळते.
गाजर, बटाटा, मटार, शेंग, टोमॅटो यांसारख्या भाज्या बारीक चिरून ठेवा. भाज्यांमुळे खिचडी अधिक पौष्टिक आणि रंगीत बनते.
कढईत तेल/तूप गरम करून मोहरी, जिरे, हिंग आणि कढीपत्ता घाला. ही फोडणी खिचडीच्या चवीला विशेष उठाव देते.
फोडणीत चिरलेल्या भाज्या घालून हलके परतून घ्या. यामुळे भाज्या मऊ होतात आणि त्यांचा नैसर्गिक स्वाद वाढतो.
भिजवलेली ज्वारी पाणी काढून भाज्यांमध्ये घाला. त्यात हळद, मीठ, थोडी मिरची पावडर आणि गरजेनुसार मसाला घाला.
खिचडीसाठी ज्वारीच्या दुपट पाणी घालून झाकण ठेवून धीमी आचेवर शिजवा. ज्वारी पूर्ण मऊ होईपर्यंत 15–20 मिनिटे शिजू द्या.
खिचडी तयार झाल्यावर वरून एक चमचा साजूक तूप आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून सर्व्ह करा. यामुळे चव आणि सुगंध दोन्ही वाढतात.