Surabhi Jayashree Jagdish
गावरान पद्धतीची शेवगाच्या शेंगांची भाजी ही झणझणीत आणि चविष्ट अशी खास ग्रामीण चव देणारी असते. जास्त मसाले किंवा कांदा-लसूण न घालता देखील ही भाजी अप्रतिम लागते, हेच तिचं वैशिष्ट्य आहे.
कोवळ्या, हिरव्या आणि ताज्या शेवग्याच्या शेंगा निवडा. जास्त कडक किंवा पिवळसर शेंगा टाळाव्यात. शेंगा स्वच्छ धुऊन २-३ इंच तुकडे करून ठेवा.
सुकं खोबरं भाजून घ्या. लाल सुक्या मिरच्या, धणे, जिरे थोडेसे भाजून वाटा. हा वाटलेला मसाला भाजीला खास गावठी स्वाद देतो.
कढईत तेल गरम करून त्यात मोहरी टाका. मोहरी तडतडल्यावर हिंग आणि हळद घाला. कढीपत्ता घालून फोडणी सुगंधी करा.
फोडणीत कापलेल्या शेवग्याच्या शेंगा घाला. मध्यम आचेवर ५-७ मिनिटं परतून घ्या. यामुळे शेंगांचा कच्चेपणा कमी होतो.
वाटलेला गावठी मसाला शेंगांवर घाला. मीठ आणि लाल तिखट आवडीनुसार टाका. मसाला नीट परतून घ्या.
थोडंसं पाणी शिंपडून झाकण ठेवा. मंद आचेवर १०-१२ मिनिटं वाफ काढा. शेंगा मऊ होऊन मसाला मुरतो.
वरून थोडं गरम तेल किंवा तिखट फोडणी घालू शकता. आवडीनुसार लसणाची ठेच किंवा कांदा घाला. गरमागरम भाजी भाकरीसोबत वाढा.