Surabhi Jayashree Jagdish
मालपुआ ही भारतातील पारंपरिक मिठाई मानली जाते. अनेक सण-उत्सवांमध्ये ती बनवली जाते. तिचा स्वाद आणि सुगंध भारतीय पाकसंस्कृतीचा महत्त्वाचा भाग आहे.
उत्तर भारतात, विशेषतः बिहार आणि उत्तर प्रदेशमध्ये सणांच्या काळात मालपुआ मोठ्या आवडीने तयार केला जातो. होळी, दिवाळी किंवा इतर पारंपरिक उत्सवांमध्ये ही मिठाई घराघरांत बनवली जाते.
मालपुआ बनवण्यासाठी मैदा, रवा, खोया आणि दूध एकत्र करून गाढसर पण ओतता येईल असा बॅटर तयार केलं जातं. हे बॅटरघोल खूप घट्ट किंवा खूप पातळ नसावं. योग्य प्रमाणात बनवलेलं बॅटर मालपुआची चव अधिक वाढवतो.
तयार केलेलं बॅटर साधारण २० मिनिटं बाजूला ठेवलं तर मालपुआ अधिक चांगला बनतो. या वेळेत बॅटर नीट फुलतं आणि त्याची टेक्सचर सुधारतं. त्यामुळे तळल्यानंतर मालपुआ जाळीसारखा आणि मऊ होतो.
बॅटरमध्ये थोडी वेलची घातल्यास मालपुआला खास सुगंध येतो. या मसाल्यांमुळे मिठाईचा स्वाद अधिक समृद्ध होतो. त्यामुळे मालपुआ खाताना त्याची चव छान लागते.
मालपुआ तळण्यासाठी नेहमी तूप वापरावं आणि आंच मध्यम ठेवावी. त्यामुळे मालपुआ समानपणे तळला जातो आणि त्याचे कडे कुरकुरीत होतात. योग्य तापमानामुळे त्याचा रंगही सुंदर सोनेरी दिसतो.
मालपुआ तयार झाल्यावर तो गरम आणि थोडी गाढ पाकात दोन मिनिटं भिजवला जातो. यामुळे त्यात गोडवा नीट मुरतो. शेवटी बारीक चिरलेले बदाम आणि पिस्ता घालून सजवून तो सर्व्ह केला जातो.