Surabhi Jayashree Jagdish
ताजं आणि चांगल्या दर्जाची लसूण निवडा. लसणाच्या सर्व पाकळ्या सोलून स्वच्छ पाण्याने धुवा. त्यानंतर त्या पूर्णपणे कोरड्या होईपर्यंत स्वच्छ कापडावर पसरवून ठेवा, कारण ओलसरपणा राहिल्यास लोणचं लवकर खराब होऊ शकतं.
एका कढईत मोहरीचं तेल गरम करून घ्या. तेल गरम झाल्यानंतर ते पूर्णपणे थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. थंड झालेलं तेल वापरल्यामुळे मसाल्याची चव अधिक छान लागते आणि लोणचं जास्त दिवस टिकण्यास मदत होते.
एका मोठ्या भांड्यात मोहरी, बडीशेप, मेथीदाणे, हळद, लाल तिखट, मीठ आणि चिमूटभर हिंग एकत्र करा. हे सर्व मसाले नीट मिसळून एकसारखं मिश्रण तयार करा. मसाल्याचं योग्य प्रमाण ठेवल्यास लोणच्याची चव स्वादिष्ट होते.
तयार केलेल्या मसाल्यात थंड झालेलं मोहरीचं तेल घाला. त्यामध्ये लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर घालून सर्व मिश्रण व्यवस्थित एकजीव करा. यामुळे मसाल्याला योग्य ओलावा मिळतो आणि लोणचं जास्त काळ टिकण्यास मदत होते.
आता तयार मसाल्यात सोललेल्या आणि कोरड्या लसणाच्या पाकळ्या घाला. प्रत्येक पाकळीवर मसाला व्यवस्थित लागेल अशा प्रकारे हलक्या हाताने मिसळा. यामुळे प्रत्येक घासात मसाल्याची चव समान प्रमाणात मिळते.
तयार लोणचं स्वच्छ आणि पूर्णपणे कोरड्या काचेच्या बरणीत भरून झाकण घट्ट बंद करा. ही बरणी सलग ३ ते ५ दिवस चांगल्या उन्हात ठेवा. दररोज एकदा बरणी हलक्या हाताने हलवल्यामुळे मसाला सर्व पाकळ्यांवर व्यवस्थित मुरतो.
काही दिवसांनंतर लसणाचं लोणचं अधिक मुरल्यामुळे त्याची चव आणखी स्वादिष्ट होते. हे लोणचं पोळी, पराठा, भाकरी तसेच वरण-भातासोबत अतिशय छान लागते.