Shruti Vilas Kadam
उरलेले पुरणाचे पाणी (कट) 2 कप, चिंचेचा कोळ 1 टेबलस्पून, गुळ 1 टेबलस्पून, लाल तिखट 1 टीस्पून, गोडा मसाला 1 टीस्पून, हळद चिमूटभर, मोहरी, जिरे, कढीपत्ता, हिंग, तेल, मीठ चवीनुसार.
पुरण बनवताना चणाडाळ शिजवून गाळलेले पाणी म्हणजे ‘कट’. हेच कटाची आमटीसाठी बेस असते.
कढईत तेल गरम करून मोहरी, जिरे, हिंग आणि कढीपत्ता टाका. चांगली फोडणी झाल्यावर हळद घाला.
आता त्यात लाल तिखट, गोडा मसाला घालून हलके परता. लगेच कट (डाळीचे पाणी) ओता.
चिंचेचा कोळ आणि गुळ घालून चव संतुलित करा. मीठ घालून सर्व मिश्रण उकळू द्या.
आमटीला किमान 8-10 मिनिटे मंद आचेवर उकळी येऊ द्या. यामुळे मसाल्यांचा स्वाद छान मिसळतो.
शेवटी कोथिंबीर घालून गरमागरम कटाची आमटी भात किंवा पुरणपोळी सोबत सर्व्ह करा.