Shruti Vilas Kadam
1 कप तांदूळ, ½ कप चणा डाळ, ¼ कप तूर डाळ, ¼ कप उडीद डाळ, 1 कप किसलेला दुधी भोपळा, 1 टीस्पून आलं-मिरची पेस्ट, ½ कप दही, मीठ चवीनुसार, 1 टीस्पून इनो किंवा फ्रूट सॉल्ट
तांदूळ आणि सर्व डाळी स्वच्छ धुवून 5 ते 6 तास पाण्यात भिजत ठेवा. यामुळे मिश्रण मऊ होते.
भिजवलेले तांदूळ आणि डाळी थोडे जाडसर वाटून घ्या. त्यात दही घालून मिश्रण 6 ते 8 तास आंबण्यासाठी ठेवा.
आंबलेल्या पिठात किसलेला दुधी भोपळा, आलं-मिरची पेस्ट, मीठ आणि हवे असल्यास हळद घालून चांगले मिसळा.
हांडवो बनवण्यापूर्वी मिश्रणात इनो घालून हलक्या हाताने एकजीव करा. त्यामुळे हांडवो मऊ आणि स्पंजी होतो.
पॅनमध्ये तेल गरम करून मोहरी, तीळ आणि कढीपत्ता घालून फोडणी तयार करा. त्यावर मिश्रण ओतून झाकण ठेवून मंद आचेवर शिजवा किंवा ओव्हनमध्ये बेक करा.
हांडवो दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंगाचा झाल्यावर तुकडे करून हिरवी चटणी, टोमॅटो सॉस किंवा दह्यासोबत सर्व्ह करा.