Surabhi Jayashree Jagdish
ज्वारीचे पीठ थोडं बारीक असलं तर भाकरी मऊ बनते. जाड पीठामुळे भाकरी फुटते आणि कडक होते.
थंड पाण्यात पीठ मळल्यास भाकरी कठीण होते. हलक्या कोमट पाण्याने पीठ मऊ आणि एकसारखे होते. पाण्याचे प्रमाण हळूहळू वाढवत मळा.
फक्त मिसळून न ठेवता, पीठाला हाताने चांगला मळून घ्या. पीठ मऊ झालं की, त्यात लवचिकता येते. लवचिक पीठामुळे भाकरी फुगते आणि मऊ राहते.
मळल्यावर पीठ लगेच भाकरी न लाटता थोडा वेळ विश्रांती द्या. यामुळे पीठातील ओलावा सारखा राहतो.
खूप कोरडं पीठ वापरलं तर भाकरी चांगली होत नाही. अगदी हलकेच हाताला लागेल इतके पीठ वापरा. भाकरी लाटताना हात हलके ठेवा आणि गोल फिरवा.
खूप गरम तव्यावर भाकरी ठेवल्यास ती जळते आणि कडक होते. त्यामुळे तवा मध्यम तापमानाचा असला की भाकरी एकसारखी शिजते.
तव्यावर फक्त दोन बाजू शिजवून नंतर भाकरी थेट गॅसवर फुगवा. यामुळे आतला भाग नीट शिजतो आणि मऊ राहतो. फुगलेली भाकरी कधीच कडक होत नाही.
गरम भाकरीला हलकेच पाणी शिंपडल्याने ती नरम राहते. भाकऱ्या गरमच मऊ कापडात गुंडाळून ठेवा. यामुळे वाफ टिकून राहते आणि भाकऱ्या लुसलुशीत राहतात.