Surabhi Jayashree Jagdish
आपल्या स्वयंपाकामध्ये अनेकदा आपण कसुरी मेथीचा वापर करतो.
कसुरी मेथी अनेक भारतीय पदार्थांमध्ये, विशेषतः पंजाबी पदार्थांमध्ये, एक महत्त्वाचा घटक आहे.
काही भाज्यांमध्ये कसुरी मेथीचा वापर टाळणे किंवा कमी करणे चांगले ठरते, कारण तिची तीव्र चव आणि सुगंध त्या भाजीच्या मूळ चवीला झाकून टाकतो
दुधी भोपळा, पडवळ, दोडका, घोसाळे या भाज्यांची स्वतःची एक सौम्य आणि ताजी चव असते. कसुरी मेथीचा तीव्र सुगंध या भाज्यांच्या नैसर्गिक चवीला दाबून टाकू शकतो.
कोणत्याही प्रकारच्या सलाडसारख्या ताज्या पदार्थांमध्ये कसुरी मेथी वापरल्यास त्यांची ताजेपणाची चव बिघडू शकते.
गोडसर पदार्थ बनवताना कसुरी मेथी वापरल्यास चवीत विसंगती येऊ शकते. कसुरी मेथीचा कडवटपणा गोड चवीशी जुळत नाही.
कारल्याची स्वतःची अशी एक विशिष्ट कडवट चव असून कसुरी मेथीचा वापर केल्यास चवीमध्ये फारसा फरक पडणार नाही किंवा तो अनावश्यक वाटू शकतो.