Shruti Vilas Kadam
१ लिटर फुल-फॅट दूध, २ टेबलस्पून लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर, २ कप साखर, ५ कप पाणी, ४-५ वेलची, १ टीस्पून गुलाबपाणी, सजावटीसाठी किसलेले खोबरे किंवा पिस्त्याचे काप.
दूध उकळल्यानंतर त्यात लिंबाचा रस घाला. दूध फाटल्यावर मलमलच्या कपड्यात गाळून स्वच्छ पाण्याने धुवा. अतिरिक्त पाणी काढून ३० मिनिटे बाजूला ठेवा.
छेना ८ ते १० मिनिटे हाताने चांगला मळा. मिश्रण गुळगुळीत झाल्यावर त्याचे लांबट किंवा अंडाकृती आकाराचे छोटे गोळे तयार करा.
एका भांड्यात पाणी आणि साखर उकळा. पाक उकळू लागल्यानंतर त्यात तयार केलेले चमचमचे गोळे घाला. झाकण ठेवून १५ ते २० मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा.
गोळे शिजल्यानंतर गॅस बंद करा. पाक थोडा कोमट झाल्यावर त्यात गुलाबपाणी किंवा वेलची पूड घाला. त्यामुळे चमचमला छान सुगंध येतो.
चमचम पूर्णपणे थंड झाल्यावर त्यावर किसलेले खोबरे, पिस्ता किंवा बदामाचे काप घालून सजवा. इच्छेनुसार केशर किंवा मावा वापरूनही सर्व्ह करू शकता.
नेहमी फुल-फॅट दूध वापरा. छेना जास्त कोरडा किंवा जास्त ओला ठेवू नका. गोळे मऊसर मळा आणि पाक सतत उकळत असतानाच शिजवा, म्हणजे चमचम स्पंजी आणि रसाळ बनेल.