ब्युरो रिपोर्ट, साम टीव्ही, मुंबई
अनेक घरांमध्ये रोटी आणि ब्रेड हे मुख्य अन्नपदार्थ खाल्ले जातात.हे पदार्थ जास्त शिजवल्यावर रोटी किंवा ब्रेड काळे का होतात? करपलेले अन्न खाल्ल्याने कर्करोगाचा धोका वाढू शकतो का? सविस्तर माहिती जाणून घ्या.
रोटी आणि ब्रेडमध्ये कर्बोदके असतात आणि जेव्हा ते जास्त वेळ उच्च तापमानाच्या संपर्कात येतात, तेव्हा रासायनिक अभिक्रिया घडतात ज्यामुळे त्यांचा रंग, चव आणि पोत बदलतो. उच्च तापमानात शिजवण्याशी संबंधित एक महत्त्वाचे संयुग म्हणजे ॲक्रिलामाइड.
ॲक्रिलामाइडच्या जास्त प्रमाणातील संपर्कामुळे प्राण्यांमध्ये कर्करोगाचा धोका वाढल्याचे अभ्यासात दिसून आले आहे. मात्र, आहारातून मिळणाऱ्या ॲक्रिलामाइडमुळे मानवांमध्ये कर्करोग होतो, याचे ठोस पुरावे अद्याप उपलब्ध नाहीत.
पोषक तत्वांचा नाश होतो. अन्नातून विषबाधा होण्याचा धोका वाढतो. गॅस, अपचन, पोट फुगणे, बद्धकोष्ठता आणि छातीत जळजळ या समस्या उद्भवतात.
गॅसच्या थेट ज्योतीवर पोळी फुगवणे चुकीचे नाही; मात्र ती जास्त करपणार नाही याची काळजी घ्या. पोळी व्यवस्थित शिजवा, स्वयंपाकघरात हवा खेळती ठेवा आणि शक्यतो तव्याचा वापर करून करपण्याचे प्रमाण नियंत्रित करा.
रोटी किंवा ब्रेड जास्त तापमानावर शिजवल्यास, विशेषतः ते जास्त तपकिरी झाल्यावर, ॲक्रिलामाइड तयार होऊ शकते. ॲक्रिलामाइड घातक असले तरी असे सिद्ध होत नाही की करपलेली पोळी खाल्ल्याने थेट कर्करोग होतो.
आपले अन्न अनावश्यकपणे न करपवता पूर्णपणे शिजवा. हलक्या तपकिरी रंगाच्या पोळ्या आणि गोल्डन रंगाचे टोस्ट खा.
वरील माहिती आम्ही फक्त वाचक-प्रेक्षकांपर्यंत पोहचवत आहोत. याचं समर्थन अथवा दावा करत नाही. त्यामुळे कोणतेही उपचार, डाएट आणि औषधं तज्ज्ञांच्या, डॉक्टरांच्या सल्ल्यानं घ्यावीत.