Shruti Vilas Kadam
१ लिटर दूध, २ टेबलस्पून लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर, ५०० मिली दूध (रबडीसाठी), साखर, वेलची पूड, केशर, पिस्ता आणि बदामाचे काप घ्या.
दूध उकळल्यानंतर त्यात लिंबाचा रस घालून फाडा. तयार झालेला छेना स्वच्छ कापडात गाळून थंड पाण्याने धुवा आणि अतिरिक्त पाणी काढून टाका.
छेना ८ ते १० मिनिटे मऊ होईपर्यंत मळा. त्याचे लहान, गुळगुळीत आणि भेगा नसलेले गोळे तयार करा.
एका भांड्यात पाणी आणि साखर उकळून पाक तयार करा. त्यात छेनाचे गोळे घालून १२ ते १५ मिनिटे झाकण ठेवून शिजवा. गोळे आकाराने दुप्पट होतील.
दुसरे दूध आटवत त्यात साखर, वेलची पूड आणि केशर घाला. दूध किंचित घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करा आणि थंड होऊ द्या.
साखरेच्या पाकातून गोळे काढून हलकेच दाबून अतिरिक्त पाक काढा. नंतर ते तयार केलेल्या रसमलाईच्या दुधात सोडा.
अंगुरी रसमलाई २ ते ३ तास फ्रिजमध्ये थंड करा. सर्व्ह करताना बदाम-पिस्त्याचे काप आणि थोडे केशर घालून सजवा. थंडगार अंगुरी रसमलाईची चव अधिकच अप्रतिम लागते.