Shruti Vilas Kadam
आळूची पाने, बेसन, तांदळाचे पीठ, आलं-लसूण पेस्ट, लाल तिखट, हळद, धणे-जिरेपूड, गूळ, चिंचेचा कोळ, मीठ आणि तेल घ्या.
एका भांड्यात बेसन आणि तांदळाचे पीठ घेऊन त्यात आलं-लसूण पेस्ट, लाल तिखट, हळद, धणे-जिरेपूड, मीठ, गूळ आणि चिंचेचा कोळ घाला. थोडे पाणी घालून घट्टसर मिश्रण तयार करा.
आळूची पाने स्वच्छ धुऊन पुसून घ्या. पानाच्या मागील जाड शिरा चाकूच्या मदतीने हलक्या हाताने काढा, जेणेकरून पाने सहज गुंडाळता येतील.
मोठे आळूचे पान उलटे ठेवून त्यावर तयार केलेले बेसनाचे मिश्रण पसरवा. त्यावर दुसरे पान ठेवून पुन्हा मिश्रणाचा थर लावा.
पानांची बाजू आत दुमडून घट्ट रोल तयार करा. रोल उघडू नये याची काळजी घ्या. तयार रोल वाफवण्यासाठी ठेवा.
स्टीमरमध्ये पाणी गरम करून आळूचे रोल साधारण 15 ते 20 मिनिटे वाफवून घ्या. थंड झाल्यावर त्याचे मध्यम आकाराचे तुकडे कापा.
कढईत थोडे तेल गरम करून आळूच्या वड्या दोन्ही बाजूंनी सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शॅलो फ्राय करा. गरमागरम वड्या चटणीसोबत सर्व्ह करा.