Surabhi Jayashree Jagdish
काळे तांदूळ शिजायला नेहमीच्या तांदळापेक्षा जास्त वेळ लागतो. त्यामुळे तांदूळ ४ ते ५ तास पाण्यात भिजत ठेवा. यामुळे तांदूळ मऊ होण्यास मदत होते आणि ते व्यवस्थित शिजतात. भिजवल्यानंतर तांदूळ स्वच्छ धुऊन पुढील प्रक्रियेसाठी तयार ठेवा.
भिजवलेले काळे तांदूळ एका भांड्यात पाण्यासह हलके उकळून घ्या. तांदूळ पूर्ण शिजवू नका, तर फक्त अर्धवट शिजतील इतपतच उकळा. त्यानंतर पाणी गाळून तांदूळ बाजूला ठेवा.
एका पॅनमध्ये तेल किंवा तूप गरम करून त्यामध्ये चिरलेला कांदा, आलं, लसूण आणि आवडीच्या भाज्या घालून चांगल्या परतून घ्या. भाज्या मऊ झाल्यानंतर त्यामध्ये हळद, लाल तिखट, धणेपूड, गरम मसाला आणि चवीनुसार मीठ घाला. सर्व मसाले व्यवस्थित एकजीव होईपर्यंत मिश्रण परतत राहा.
एका जाड बुडाच्या भांड्यात सर्वप्रथम मसाल्याचा एक थर लावा. त्यावर अर्धवट शिजवलेल्या काळ्या तांदळाचा थर पसरवा आणि अशाच प्रकारे मसाला आणि तांदूळ यांचे थर तयार करा. थर लावल्यामुळे बिर्याणीचा स्वाद आणि सुगंध अधिक चांगला तयार होतो.
तयार केलेल्या थरांवर ताजी पुदिन्याची पानं आणि चिरलेली कोथिंबीर पसरवा. त्यावर थोडेसं तूप घातल्यास बिर्याणीला अधिक छान सुगंध आणि चव मिळतं. ही सजावट बिर्याणीला आकर्षक बनवण्यासही मदत करते.
भांड्यावर घट्ट झाकण ठेवून बिर्याणी मंद आचेवर १५ ते २० मिनिटं शिजू द्या. या प्रक्रियेमुळे मसाल्याचा स्वाद आणि सुगंध तांदळामध्ये चांगल्या प्रकारे मुरतो. शिजल्यानंतर काही मिनिटं झाकण तसंच ठेवून नंतर बिर्याणी हलक्या हाताने ढवळा.
काळ्या तांदळाची बिर्याणी तयार झाल्यानंतर ती गरमागरम वाढा. या बिर्याणीसोबत रायता किंवा ताजे सॅलड दिल्यास तिची चव आणखी खुलते. अशा सोप्या पद्धतीने तुम्ही घरच्या घरी पौष्टिक आणि स्वादिष्ट काळ्या तांदळाची बिर्याणी सहज तयार करू शकता.