Shruti Vilas Kadam
मैदा, कॉर्नफ्लोअर, दही, बेकिंग सोडा, हळद किंवा फूड कलर, साखर, पाणी, वेलची पूड, केशर आणि तूप किंवा तेल तळण्यासाठी लागते.
एका भांड्यात मैदा, कॉर्नफ्लोअर, दही, थोडे पाणी आणि चिमूटभर बेकिंग सोडा मिसळून घट्ट व गुळगुळीत पीठ तयार करा. पीठ ८–१० तास किंवा रात्रभर आंबवून ठेवा.
कढईत साखर आणि पाणी उकळून एकतारी पाक तयार करा. त्यात वेलची पूड व केशर घालून बाजूला ठेवा.
कढईत तूप किंवा तेल मध्यम आचेवर गरम करा. तेल फार जास्त गरम नसावे, अन्यथा जलेबी नीट फुलत नाहीत.
आंबवलेले पीठ प्लास्टिक पिशवी किंवा पाइपिंग बॅगमध्ये भरून गरम तेलात गोल-गोल फिरवत जलेबीचा आकार द्या.
जलेबी सोनेरी व कुरकुरीत होईपर्यंत मंद आचेवर तळा. सतत उलटत-पलटत तळल्यास जलेबी छान फुलतात.
तळलेल्या गरम जलेबी लगेच गरम पाकात १–२ मिनिटे बुडवून काढा. गरमागरम जलेबी दूध किंवा रबडीसोबत सर्व्ह करा.