Surabhi Jayashree Jagdish
तुमच्या रोजच्या जेवणात जर थोडीशी चव, ताजेपणा आणि सुगंध हवा असेल तर कोथिंबीर-पुदिन्याची घरगुती चटणी हा उत्तम पर्याय आहे. ही चटणी बनवायला सोपी आणि कुठल्याही जेवणाची चव वाढवणारी असते.
ताजी कोथिंबीर, पुदिना, हिरवी मिरची वापरल्यास चव खुलते. लसूण, आले आणि जिरे चटणीला खास झणझणीतपणा देतात. लिंबाचा रस किंवा थोडं दही घातल्यास चव संतुलित राहते.
पानं नीट धुऊन पाणी पूर्ण निथळू द्या. ओलसर पानं वापरल्यास चटणी पातळ होऊ शकते. ताजी आणि कोरडी पाने चव वाढवतात.
जास्त मिरची घातल्यास चटणी फार तिखट होते. लसूण कमी-जास्त करून चव बदलता येते. घरच्या आवडीनुसार प्रमाण ठरवा.
आधी कोथिंबीर-पुदिना, मग मिरची-लसूण घाला. थोडं पाणी किंवा दही टाकून वाटा. एकसंध, जाडसर चटणी तयार करा.
मीठ शेवटी घातल्यास चटणी बिघडत नाही. लिंबाचा रस टाकल्याने एक वेगळा स्वाद येतो. आंबट-तिखट चव छान जुळून येते.
मिक्स करताना जास्त पाणी टाळा. हवं असल्यास एक बर्फाचा तुकडा घालू शकता. यामुळे चटणीचा हिरवट रंग टिकतो.
चटणी काचेच्या डब्यात ठेवा. फ्रिजमध्ये २–३ दिवस सहज टिकते. वापरताना कोरडा चमचा वापरा.