Shruti Vilas Kadam
दम आलू बनवण्यासाठी १० ते १२ लहान बटाटे, २ बारीक चिरलेले कांदे, २ टोमॅटो, अर्धा कप दही, आले-लसूण पेस्ट, जिरे, हळद, तिखट, धणेपूड, गरम मसाला, मीठ, तेल आणि कोथिंबीर घ्या.
सर्वप्रथम लहान बटाटे स्वच्छ धुवून कुकरमध्ये उकडून घ्या. बटाटे पूर्ण मऊ होणार नाहीत याची काळजी घ्या. थंड झाल्यावर त्यांची साल काढा आणि काट्याने हलके टोचे द्या.
कढईमध्ये तेल गरम करून उकडलेले बटाटे सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या. त्यानंतर ते एका प्लेटमध्ये काढून ठेवा. यामुळे बटाट्यांना छान चव येते.
आता कढईत थोडे तेल घालून जिरे टाका. त्यानंतर बारीक चिरलेला कांदा घालून सोनेरी रंग येईपर्यंत परता. त्यात आले-लसूण पेस्ट घालून परतून घ्या. नंतर टोमॅटो घालून मऊ होईपर्यंत शिजवा.
आता तयार मसाल्यात हळद, लाल तिखट, धणेपूड आणि मीठ घाला. त्यानंतर फेटलेले दही थोडे थोडे घालून सतत ढवळा. यामुळे ग्रेव्हीला छान चव आणि घट्टपणा येतो. दही घालताना गॅस मंद ठेवा.
तयार ग्रेव्हीमध्ये तळलेले बटाटे घाला. त्यात गरजेनुसार थोडे पाणी टाकून सर्व मिश्रण व्यवस्थित एकत्र करा. झाकण ठेवून मंद आचेवर १० ते १५ मिनिटे शिजू द्या. यामुळे मसाल्याची चव बटाट्यांमध्ये छान मुरते.
शेवटी भाजीमध्ये गरम मसाला आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला. गरमागरम दम आलू तयार आहे. ही चविष्ट भाजी पोळी, पराठा, नान किंवा जीरा राईससोबत सर्व्ह करा.